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【单选题】
用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( )。

① 碳
② 氢
③ 氮
④ 氧
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【判断题】
一般来说,动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。

① 正确
② 错误
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【单选题】
下面那种食物中蛋白质含量最高()

① 肉类
② 奶类
③ 水果
④ 大豆
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【单选题】
关于畜禽肉蛋白质含量的描述,不正确的是

① 禽肉蛋白质含量为10%~20% 猪肉的蛋白质含量最高
② 牛肉蛋白质含量高达20%
③ 鸡胸肉的蛋白质含量约为20%
④ 猪肝的蛋白质含量较高,脂肪含量较少
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【单选题】
下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高

① 煮黄豆
② 豆浆
③ 豆芽
④ 豆腐
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【单选题】
单纯蛋白质中含量最少的元素是

① C
② H
③ O
④ N
⑤ S
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【多选题】
面粉根据蛋白质含量不同可分为（）

① A低筋面粉
② B中筋面粉
③ C高筋面粉
④ D特殊面粉
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【单选题】
下列哪个蛋白质是结合蛋白质( )。

① 球蛋白
② 清蛋白
③ 谷蛋白
④ 磷蛋白
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【判断题】
优质蛋白质就是动物蛋白质。

① 正确
② 错误
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【判断题】
大米蛋白质是优质蛋白质。

① 正确
② 错误
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