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【单选题】
能使肉料易于在油中迅速分散是（　）作用中一点。

① 肉料拌油
② 肉料拌水
③ 肉料拌湿粉
④ 肉料拌蛋白湿粉
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【单选题】
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（　）。

① 干粉
② 酥炸粉
③ 吉列粉
④ 半煎炸粉
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【单选题】
我国从清代末期开始，便形成了（ ）大菜系。

① 六
② 八
③ 四
④ 五
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【单选题】
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（　）。

① 半煎炸粉
② 吉列粉
③ 酥炸粉
④ 干粉
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【单选题】
2010年我国肉产品消费排名第二是（）

① 羊肉
② 鸡肉
③ 牛肉
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【判断题】
上海菜也是八大菜系之一

① 正确
② 错误
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【单选题】
肉毒中毒特征性的临床表现为()

① 剧烈呕吐
② 黄绿色水样便
③ 紫疳
④ 神经系统损伤症状
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【简答题】
八大菜系及其两个代表菜

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【单选题】
写作、阅读、运算、解题等所属的技能类型是( )

① 操作技能
② 动作技能
③ 运动技能
④ 智力技能
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【单选题】
写作、阅读、运算、解题等所属的技能类型是( )。

① 操作技能
② 动作技能
③ 运动技能
④ 智力技能
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