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【单选题】
评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是( )。

① 谷蛋白
② 鸡蛋蛋白
③ 小麦蛋白
④ 乳清蛋白
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【判断题】
白蛋白可以敏感地反映近期蛋白质营养状况

① 正确
② 错误
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【单选题】
下列属于供能营养素的是

① 维生素、脂肪、蛋白质
② 蛋白质、脂肪、维生素
③ 蛋白质、脂肪、碳水化合物
④ 矿物质、脂肪、碳水化合物
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【单选题】
具有抗氧化作用的矿物质是( )。

① 钙
② 硒
③ 镁
④ 磷
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【判断题】
优质蛋白质就是动物蛋白质。

① 正确
② 错误
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【判断题】
鸡蛋蛋白质是人体的参考蛋白质。

① 正确
② 错误
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【单选题】
营养素中( )具有调节人体体温的作用。

① 蛋白质
② 水
③ 膳食纤维
④ 碳水化合物
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【多选题】
具有降低血压作用的矿物质有（）。

① A.膳食钾
② B.膳食钙
③ C.镁
④ D.铁
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【判断题】
前白蛋白可以敏感地反映近期蛋白质营养状况

① 正确
② 错误
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【单选题】
菠菜、苋菜中对矿物质吸收有明显抑制作用的抗营养成分是?

① 植酸
② 草酸
③ 秋水仙碱
④ 氰甙
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