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【多选题】
胰蛋白酶能将蛋白质分解为

① 蛋白?
② 多肽
③ 氨基酸
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【单选题】
我国居民蛋白质的优质来源为

① 动物蛋白和豆类蛋白
② 谷类蛋白
③ 鸡蛋蛋白
④ 豆类蛋白
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【单选题】
常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是

① 蛋白质生物价
② 蛋白质功效比值
③ 蛋白质消化率
④ 蛋白质净利用率
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【单选题】
围手术期患者能量和蛋白质目标需要量是（ ）

① 能量20～25kcal·kg-1·d-1，蛋白质1.2～1.5g·kg-1·d-1，
② 能量20～25kcal·kg-1·d-1，蛋白质1.5～2.0g·kg-1·d-1
③ 能量25～30kcal·kg-1·d-1，蛋白质1.2～1.5g·kg-1·d-1
④ 能量25～30kcal·kg-1·d-1，蛋白质1.5～2.0g·kg-1·d-1
⑤ 能量30～35kcal·kg-1·d-1，蛋白质1.5～2.0g·kg-1·d-1
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【单选题】
谷类原料中的蛋白质属于(　)。

① 优质蛋白质
② 完全蛋白质
③ 半完全蛋白质
④ 不完全蛋白质
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【判断题】
从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。

① 正确
② 错误
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【单选题】
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( )。

① 5.85
② 6.05
③ 6.25
④ 6.45
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【单选题】
蛋白质变性是由于

① 氨基酸排列顺序的改变
② 氨基酸组成的改变
③ 肽键的断裂
④ 蛋白质空间构象的破坏
⑤ 蛋白质的水解
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【单选题】
50g食物蛋白质中含氮量约( )。

① 6g
② 8g
③ 16g
④ 36g
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【判断题】
对某健康成年人的膳食进行评价时，优质蛋白质的摄入量是将动物性食物提供的蛋白质加上大豆类提供的蛋白质的总和

① 正确
② 错误
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