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【单选题】
食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

① 10%
② 14%
③ 12%
④ 16%
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【单选题】
我国居民蛋白质的优质来源为

① 动物蛋白和豆类蛋白
② 谷类蛋白
③ 鸡蛋蛋白
④ 豆类蛋白
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【判断题】
从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。

① 正确
② 错误
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【单选题】
构成粗肌丝的蛋白质分子是

① 肌球蛋白
② 肌动蛋白
③ 原肌球蛋白
④ 肌钙蛋白
⑤ 肌红蛋白
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【多选题】
关于蛋白质变性的描述错误的是

① 是肽键断裂而引起的
② 都是不可逆的
③ 不会使其生物活性丧失
④ 可增加其溶解度
⑤ 摄氏零下20度蛋白质全部变性
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【多选题】
胰蛋白酶能将蛋白质分解为

① 蛋白?
② 多肽
③ 氨基酸
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【单选题】
对于蛋白质的吸收，错误的是（）

① 可以二肽、三肽和氨基酸的形式吸收
② 是主动的耗能过程
③ 吸收途径主要是通过血液
④ 与Na<sup>+</sup> 的吸收无关
⑤ 绝大部分在十二指肠和近端空肠被吸收
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【单选题】
膳食中动物性蛋白质的主要来源是（ ）。

① 瘦肉、豆腐、奶、蛋
② 瘦肉、鱼、大米、蛋
③ 瘦肉、鱼、奶、蛋
④ 肥肉、鱼、奶、蛋
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【单选题】
蛋白质一级结构的主要化学键是( ?)

① A、氢键
② B、疏水键
③ C、盐键
④ D、肽键
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【判断题】
小麦中的麦胶蛋白属于完全蛋白质

① 正确
② 错误
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