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【单选题】
天然食物中蛋白质生物学价值最高的是

① 瘦肉
② 鸡蛋
③ 牛乳
④ 鱼
⑤ 大豆制品
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【单选题】
天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

① 鸡蛋
② 肥猪肉
③ 大米
④ 面
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【单选题】
蛋白质的生物学价值乘以消化率是( )。

① PER
② NPU
③ NPR
④ BV
⑤ NBI
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【单选题】
盐析法沉淀蛋白质的原理是：

① 中和电荷，破坏水膜
② 降低蛋白质溶液介电常数
③ 与蛋白质形成不溶性盐
④ 使溶液pH=pI
⑤ 调节蛋白质等电点
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【单选题】
食品的营养价值取决于( )。

① 食品的色香味
② 食品的性质
③ 食品的烹调
④ 食品营养素的种类、数量及相互比例
⑤ 食品的价格
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【单选题】
蛋白质有许多生理功能，但是（　）不属于蛋白质的生理功能。

① 解毒
② 免疫
③ 提供热量
④ 清除体内的自由基
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【单选题】
测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少？

① 2.00g
② 2.50g
③ 6.40g
④ 3.00gE、6.25g
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【单选题】
一般来说，学前儿童每日膳食中优质蛋白质不应少于所需蛋白质总量的（ ）。

① A.1/2
② B.1/10
③ C.1/5
④ D.1/100
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【单选题】
下列哪一选项对食物蛋白质的生物价描述正确

① 评价食物蛋白质含量的一项指标
② 评价食物蛋白质消化程度的一项指标
③ 评价食物蛋白质吸收程度的一项指标
④ 评价食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标
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【单选题】
( )蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。

① 牛奶
② 鸡蛋
③ 瘦猪肉
④ 鱼肉
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