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【多选题】
下面关于蛋白质结构与功能的关系的叙述()是错误的.

① A.从蛋白质的氨基酸排列顺序可知其生物学功能
② B.蛋白质氨基酸排列顺序的改变会导致其功能异常
③ C.只有具特定的二级结构的蛋白质才可能有活性
④ D.只有具特定的四级结构的蛋白质才有活性
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【单选题】
蛋白质的基本组成单位是

① 赖氨酸
② 氨基酸
③ 蛋白
④ 脂肪
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【单选题】
黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质( )。

① 核蛋白质
② 糖蛋白
③ 磷蛋白
④ 色蛋白
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【判断题】
生鸡蛋煮熟是蛋白质的变性

① 正确
② 错误
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【单选题】
评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是( )。

① 谷蛋白
② 鸡蛋蛋白
③ 小麦蛋白
④ 乳清蛋白
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【单选题】
蛋白质的消化开始部位是

① 口腔
② 食管
③ 胃
④ 十二指肠
⑤ 空肠
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【单选题】
蛋白质净利用率(%)表达为( )。

① 消化率×生物价
② 功效比值×生物价
③ 消化率×功效比值
④ 利用率×生物价
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【简答题】
蛋白质合成是在细胞器[填空(1)]上进行的。

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【多选题】
蛋白质长期缺乏会导致

① 体重减轻、易贫血
② 易感染疾病
③ 创伤不易愈合
④ 减肥成功
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【单选题】
下列哪一选项对食物蛋白质的生物价描述正确

① 评价食物蛋白质含量的一项指标
② 评价食物蛋白质消化程度的一项指标
③ 评价食物蛋白质吸收程度的一项指标
④ 评价食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标
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