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【单选题】
利用
蛋白质
的
()可以提高混合食物
中
蛋白质
的
营养价值。
①
互补作用
②
变性作用
③
强化作用
④
凝固作用
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【单选题】
盐析法沉淀
蛋白质
的
原理
是
①
中和
蛋白质
所带电荷,破坏
蛋白质
分子表面的水化膜
②
与
蛋白质
结
合成
不溶性
蛋白
盐
③
降低
蛋白质
溶液
的
介电常数
④
改变
蛋白质
溶液
的
等电点
⑤
使
蛋白质
溶液
的
pH=pI
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【判断题】
对于健康成年人,每天
蛋白质
的
摄入
中
优质
蛋白质
的
摄入应占
蛋白质
摄入总量
的
1/2以上。
①
正确
②
错误
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【单选题】
谷类原料中
的
蛋白质
属于( )。
①
优质
蛋白质
②
完全
蛋白质
③
半完全
蛋白质
④
不完全
蛋白质
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【单选题】
维生素C可促进哪种
蛋白质
在体内
的
合成
?
①
肌纤维
蛋白
②
糖
蛋白
③
粘
蛋白
④
胶原
蛋白
⑤
肌
红蛋白
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【多选题】
胰
蛋白
酶能将
蛋白质
分解为
①
蛋白
?
②
多肽
③
氨基酸
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【判断题】
谷类
蛋白质
中
主要是醇溶
蛋白
和从谷
蛋白
。
①
正确
②
错误
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【判断题】
核仁
的
功能主要参与于
蛋白质
的
合成
①
正确
②
错误
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【单选题】
构成粗肌丝
的
蛋白质
分子
是
①
肌球
蛋白
②
肌动
蛋白
③
原肌球
蛋白
④
肌钙
蛋白
⑤
肌
红蛋白
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【单选题】
浮肿型
蛋白质
一热能营养不良主要是
由于
缺乏
哪种营养素(?)
①
蛋白质
②
热能
③
维生素
④
矿物质
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