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【单选题】
测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少？

① 2.00g
② 2.50g
③ 6.40g
④ 3.00gE、6.25g
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【单选题】
在蛋白质上与豆类天然互补的食品是

① 肉
② 鱼类
③ 蔬菜
④ 粮谷类
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【单选题】
在肉类食品中，蛋白质含量最高的是( )

① 鸡蛋
② 虾
③ 猪肉
④ 牛肉
⑤ 牛奶
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【单选题】
蛋白质在二级结构的维持键是：

① 肽键
② 二硫键
③ 氢键
④ 离子键
⑤ 范德华力
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【多选题】
属于优质蛋白质的食物是

① 大米
② 牛乳
③ 鱼
④ 黄豆
⑤ 红薯
⑥ 鸡蛋
⑦ 绿豆
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【单选题】
蛋白质的主链构象属于

① 一级结构
② 二级结构
③ 三级结构
④ 四级结构
⑤ 空间结构
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【单选题】
蛋白质的基本结构单位是

① 核苷酸
② 核苷
③ 肽单元
④ 氨基酸
⑤ 肽链
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【单选题】
蛋白质合成所需的能量来自

① ATP
② GTP
③ ATP和GTP
④ CTP
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【单选题】
蛋白质含量高的ONS可以（ ）

① 减少老年住院患者并发症发生
② 压疮的风险
③ 可促进肌少症的老年患者肌力改善
④ 有助于增加肌肉量
⑤ 不能改善老年住院患者的生活质量
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【单选题】
健康的蛋白质来源不包括（ ）

① 大豆
② 瘦肉
③ 全脂牛奶
④ 坚果
⑤ 鱼类
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