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【判断题】
小麦中的麦胶蛋白属于完全蛋白质

① 正确
② 错误
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【单选题】
以下关于蛋白质消化吸收的说法正确的是

① 蛋白质消化从口腔开始
② 蛋白质一定要分解成氨基酸才能被吸收
③ 小肠细胞也具有消化蛋白质的功能
④ 肝脏是蛋白质消化的主要器官
⑤ 正常成年人肠粘膜细胞可以通过胞饮摄入完全蛋白
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【单选题】
一般来说，学前儿童每日膳食中优质蛋白质不应少于所需蛋白质总量的（ ）。

① A.1/2
② B.1/10
③ C.1/5
④ D.1/100
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【单选题】
测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少？

① 2.00g
② 2.50g
③ 6.40g
④ 3.00gE、6.25g
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【单选题】
蛋白质合成所需的能量来自

① ATP
② GTP
③ ATP和GTP
④ CTP
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【判断题】
对某健康成年人的膳食进行评价时，优质蛋白质的摄入量是将动物性食物提供的蛋白质加上大豆类提供的蛋白质的总和

① 正确
② 错误
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【单选题】
单纯蛋白质中含量最少的元素是

① C
② H
③ O
④ N
⑤ S
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【判断题】
面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。

① 正确
② 错误
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【判断题】
特殊动力效应最高的食物是蛋白质。

① 正确
② 错误
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【单选题】
不属于蛋白质变性特点的是

① 空间构象被改变
② 理化性质的改变
③ 生物活性的丧失
④ 从原来无序的松散的伸展状结构变为有序的卷曲的紧密结构
⑤ 疏水基团大量暴露在分子表面,很容易因分子间相互碰撞而沉淀
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