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【单选题】
用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( )。

① 碳
② 氢
③ 氮
④ 氧
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【判断题】
适当增加动物蛋白质摄入，减少植物蛋白质摄入，有利于脑卒中的康复

① 正确
② 错误
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【判断题】
反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。

① 正确
② 错误
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【单选题】
蛋白质类激素的作用通常是由什么受体介导

① 细胞膜受体
② 细胞质受体
③ 细胞核受体
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【单选题】
羊肉中蛋白质含量与猪肉相比（）

① A都没有蛋白质
② B一样
③ C低
④ D高
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【单选题】
食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

① 10%
② 14%
③ 12%
④ 16%
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【单选题】
成年人膳食蛋白质供能应达到推荐量的

① 70%~90%
② 90%~110%
③ 110%~130%
④ 130%~150%
⑤ 150%~170%
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【单选题】
构成粗肌丝的蛋白质分子是

① 肌球蛋白
② 肌动蛋白
③ 原肌球蛋白
④ 肌钙蛋白
⑤ 肌红蛋白
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【判断题】
小麦中的麦胶蛋白属于完全蛋白质

① 正确
② 错误
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【多选题】
属于优质蛋白质的食物是

① 大米
② 牛乳
③ 鱼
④ 黄豆
⑤ 红薯
⑥ 鸡蛋
⑦ 绿豆
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