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【单选题】
下列哪些指标可用来衡量蛋白质的利用率

① 生物价
② 蛋白质净利用率
③ 蛋白质功效比值
④ 以上均是
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【单选题】
蛋白质的基本组成单位是

① 赖氨酸
② 氨基酸
③ 蛋白
④ 脂肪
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【判断题】
蛋白质的摄入多多益善。

① 正确
② 错误
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【单选题】
蛋白质的消化开始部位是

① 口腔
② 食管
③ 胃
④ 十二指肠
⑤ 空肠
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【单选题】
对于蛋白质的吸收，错误的是（）

① 可以二肽、三肽和氨基酸的形式吸收
② 是主动的耗能过程
③ 吸收途径主要是通过血液
④ 与Na<sup>+</sup> 的吸收无关
⑤ 绝大部分在十二指肠和近端空肠被吸收
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【单选题】
下面那种食物中蛋白质含量最高()

① 肉类
② 奶类
③ 水果
④ 大豆
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【判断题】
生鸡蛋煮熟是蛋白质的变性

① 正确
② 错误
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【单选题】
优质蛋白质主要来源于( )。

① 谷类
② 肉蛋奶类
③ 蔬菜
④ 水果
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【单选题】
蛋白质净利用率(%)表达为( )。

① 消化率×生物价
② 功效比值×生物价
③ 消化率×功效比值
④ 利用率×生物价
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【判断题】
对某健康成年人的膳食进行评价时，优质蛋白质的摄入量是将动物性食物提供的蛋白质加上大豆类提供的蛋白质的总和

① 正确
② 错误
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