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【单选题】
如果一种物质中的蛋白质含量为30%，那么这种物质中的含氮量为多少

① 4.8%
② 18.75%
③ 30%
④ 20%
⑤ 15％
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【单选题】
AGE蛋白质泳动速度由（）决定

① 分子量决定
② 蛋白质所带电荷决定
③ 蛋白质质量决定
④ 蛋白质的大小有关
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【简答题】
蛋白质变性：

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【判断题】
一般来说,动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。

① 正确
② 错误
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【单选题】
自然界中的蛋白质常见分类原则是( )。

① 按蛋白质来源分类
② 按营养价值分类
③ 按化学结构分类
④ 按营养价值和化学结构分类
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【单选题】
大米所含的蛋白质、淀粉和脂肪等营养成分与面粉基本相同，但是两者的蛋白质和淀粉的(　)却不相同。

① 性能
② 性状
③ 性质
④ 性个
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【单选题】
蛋清的蛋白质含量为

① 10%
② 11.6%
③ 15.2%
④ 43.4%
⑤ 80%
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【单选题】
大豆的蛋白质含量是　

① 20－30％
② 30－40％
③ 40－50％
④ 50－60％
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【单选题】
指导蛋白质合成的是

① DNA；
② hnRNA；
③ mRNA；
④ rRNA；
⑤ tRNA
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【多选题】
蛋白质的食物来源有

① 鱼
② 肉
③ 蛋和奶
④ 大豆
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