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【单选题】
我国居民
蛋白质
的
优质来源为
①
动物
蛋白
和豆类
蛋白
②
谷类
蛋白
③
鸡蛋
蛋白
④
豆类
蛋白
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【判断题】
从大米和大豆
的
蛋白质
含量和种类来看,大豆和大米为
蛋白质
互补食品。
①
正确
②
错误
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【多选题】
胰
蛋白
酶能将
蛋白质
分解为
①
蛋白
?
②
多肽
③
氨基酸
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【判断题】
小麦中
的
麦胶
蛋白
属于完全
蛋白质
①
正确
②
错误
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【单选题】
不属于
蛋白质
变性特点
的
是
①
空间构象被改变
②
理化性质
的
改变
③
生物活性
的
丧失
④
从原来无序
的
松散
的
伸展状
结构
变为有序
的
卷曲
的
紧密
结构
⑤
疏水基团大量暴露在分子表面,很容易因分子间相互碰撞而沉淀
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【判断题】
对某健康成年人
的
膳食进行评价时,优质
蛋白质
的
摄入量
是
将动物性食物提供
的
蛋白质
加上大豆类提供
的
蛋白质
的
总和
①
正确
②
错误
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【单选题】
蛋白质
合成所需
的
能量来自
①
ATP
②
GTP
③
ATP和GTP
④
CTP
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【单选题】
关于畜禽肉
蛋白质
含量
的
描述,不正确
的
是
①
禽肉
蛋白质
含量为10%~20% 猪肉
的
蛋白质
含量最高
②
牛肉
蛋白质
含量高达20%
③
鸡胸肉
的
蛋白质
含量约为20%
④
猪肝
的
蛋白质
含量较高,脂肪含量较少
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【多选题】
蛋白质
长期缺乏会导致
①
体重减轻、易贫血
②
易感染疾病
③
创伤不易愈合
④
减肥成功
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【多选题】
食物
蛋白质
营养价值
的
评价指标主要有?
①
蛋白质
的
生物价
②
蛋白质
的
消化率
③
蛋白质
的
含量
④
氨基酸评分
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