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【单选题】
膳食
蛋白质
中非必需氨基酸()
具有
节约蛋氨酸
的
作用。
①
A.半胱氨酸
②
B.酪氨酸
③
C.精氨酸
④
D.丝氨酸
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【单选题】
一般来说,学前儿童每日膳食中优质
蛋白质
不应少于所需
蛋白质
总量
的
( )。
①
A.1/2
②
B.1/10
③
C.1/5
④
D.1/100
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【单选题】
测得某一
蛋白质
样品
的
氮含量为0.40g,此样品约含
蛋白质
多少?
①
2.00g
②
2.50g
③
6.40g
④
3.00gE、6.25g
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【单选题】
营养学上,从食物
蛋白质
的
含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品
蛋白质
的
营养价值。
①
被消化吸收
的
程度
②
蛋白质
种类
③
氨基酸分类
④
蛋白质
的
生物价
⑤
氨基酸评分
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【单选题】
单纯
蛋白质
中含量最少
的
元素
是
①
C
②
H
③
O
④
N
⑤
S
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【判断题】
面筋
的
主要成分
是
蛋白质
、淀粉。
①
正确
②
错误
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【判断题】
特殊动力效应最高
的
食物
是
蛋白质
。
①
正确
②
错误
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【单选题】
自然界中
的
蛋白质
常见分类原则是( )。
①
按
蛋白质
来源分类
②
按营养价值分类
③
按
化学
结构
分类
④
按营养价值和
化学
结构
分类
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【单选题】
常用来评价儿童食品中
蛋白质
营养价值
的
指标
是
①
蛋白质
生物价
②
蛋白质
功效比值
③
蛋白质
消化率
④
蛋白质
净利用率
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【单选题】
变性
蛋白质
的
主要特点
是
①
不易被胃
蛋白
酶水解
②
溶解度增加
③
原有的生物活性丧失
④
粘度下降
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