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【单选题】
“咕噜肉”所属的菜系是（ ）

① 川菜系
② 苏菜系
③ 粤菜系
④ 鲁菜系
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【单选题】
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉，是（　）。

① 干粉
② 酥炸粉
③ 吉列粉
④ 半煎炸粉
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【单选题】
注水肉属于( )肉。

① 变质
② 掺假掺杂
③ 未成熟
④ 再加工
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【多选题】
中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了（　）。

① 京菜
② 沪菜
③ 湘菜
④ 浙菜
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【单选题】
《尔雅.释器》载：“肉倍好谓之壁，好倍肉谓之()，肉好若一谓之环”。肉指边（），好指孔。

① 瑗
② 珩
③ 璋
④ 镯
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【单选题】
具有肉穗花序的是（ ）。

① 姜科
② 兰科
③ 天南星科
④ 百合科
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【单选题】
具有肉穗花序的是（ ）。

① 姜科
② 兰科
③ 天南星科
④ 百合科
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【单选题】
“佛跳墙”是哪一菜系的代表作？（ ）

① 川菜
② 湘菜
③ 徽菜
④ 闽菜
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【多选题】
目前很多人说的十大菜系是在原来八大菜系的基础上增加（ ）。

① 浙菜
② 闽菜
③ 京菜
④ 沪菜
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【判断题】
烹饪过程中，可根据肉的颜色来判断肉的成熟程度。

① 正确
② 错误
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