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【单选题】
蛋白质
分子
中
的
α
螺旋
和
β
片
层
都
属于
①
一级结构
②
二级结构
③
三级结构
④
四级结构
⑤
域结构
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【单选题】
构成粗肌丝
的
蛋白质
分子
是
①
肌球
蛋白
②
肌动
蛋白
③
原肌球
蛋白
④
肌钙
蛋白
⑤
肌红
蛋白
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【多选题】
以下食物
蛋白质
属于
优质
蛋白质
的
有()
①
肉类
②
谷类
③
豆类
④
蔬菜类
⑤
蛋类
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【单选题】
维系
蛋白质
α-
螺旋
结构
的
化学键是
①
肽键
②
离子键
③
二硫键
④
氢键
⑤
疏水键
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【单选题】
为改善膳食
中
蛋白质
质量,在膳食
中
应有一定量
的
优质
蛋白质
,一般要求动物性
蛋白质
和
大豆
蛋白质
应占膳食
蛋白质
总量
的
(? )
①
20-30%
②
40-50%
③
大于60%
④
50-60%
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【单选题】
谷类原料中
的
蛋白质
属于
( )。
①
优质
蛋白质
②
完全
蛋白质
③
半完全
蛋白质
④
不完全
蛋白质
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【单选题】
下列哪个
蛋白质
是结合
蛋白质
( )。
①
球
蛋白
②
清
蛋白
③
谷
蛋白
④
磷
蛋白
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【判断题】
小麦
中
的
麦胶
蛋白
属于
完全
蛋白质
①
正确
②
错误
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【判断题】
优质
蛋白质
就是动物
蛋白质
。
①
正确
②
错误
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【判断题】
大米
蛋白质
是优质
蛋白质
。
①
正确
②
错误
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