【单选题】【消耗次数：1】
调制面包面团时，下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足，面团则发黏
②
面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团，面团表面光滑、干燥
②
触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
③
触摸面团，面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙，表面不整齐
【单选题】
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。
①
体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
②
体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
③
体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
④
体积大，内部组织疏松、柔软
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【单选题】
单向板肋梁楼盖按弹性理论计算时，对于板和次梁不论其支座是墙还是梁，均视为铰支座，由此引起的误差可在计算时所取的（ ）加以调整。
①
跨度、荷载、剪力值
②
跨度、荷载、弯矩值
③
跨度、剪力值、弯矩值
④
荷载、剪力值、弯矩值
【单选题】
对称配筋的大偏心受压构件与小偏心受压构件的计算（ ）。
①
公式相同，计算方法不同
②
公式相同，计算方法也相同
③
公式不同，计算方法也不同
④
公式不同，计算方法相同
【单选题】
钢筋混凝土梁的受拉区边缘（ ）时，受拉区开始出现裂缝。
①
达到混凝土实际的抗拉强度
②
达到混凝土抗拉标准强度
③
达到混凝土抗拉设计强度
④
达到混凝土弯曲抗拉设计强度
【单选题】
多层房屋刚性方案的竖向荷载作用下的墙体验算中底层以上各层的高度取( )。
①
一层地面到二层楼盖的距离
②
基础大放脚顶到楼盖支承面之间的高度
③
一层地面到二层楼面的距离
④
两层楼(屋)盖结构支承面之间的高度