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【单选题】【消耗次数：1】
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。
① 成形
② 滚圆
③ 装盘
④ 醒发
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【单选题】 面包进行中间醒发时，应尽量( )，以免面团表皮结皮，品质受影响。
①  不使面包吹风
②  保持湿润空气流动
③  不使面包曝露在空气中
④  加大醒发间的湿度
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【单选题】 如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。
①  体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
②  体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
③  体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
④  体积大，内部组织疏松、柔软
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【单选题】 下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。
①  为了恢复面团的柔软性
②  为了使面团松驰
③  为了使面团重新产生气体
④  为了便于整形顺利进行
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【单选题】 面包进行中间醒置时，其环境温度以( )，相对湿度在70%～75%之间为宜。
①  15～20℃
②  20～25℃
③  25～30℃
④  30～35℃
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【判断题】 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
①  正确
②  错误
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【判断题】 面包搓圆静置有利于面团的发酵。
①  正确
②  错误
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【单选题】 如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。
①  发酵速度缓慢
②  醒发后面团会下塌
③  面包体积小
④  烘烤时体积收缩
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【单选题】 调制面包面团时，下列说法正确的是( )。
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②  面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
③  如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
④  水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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【单选题】 下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。
①  使制品拥有美的外观
②  可借助不同的面包样式划分面包的种类
③  可借助不同的面包样式划分面包的口味
④  使面团柔软、有弹性
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【单选题】 进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。
①  双手动作要协调、用力均匀
②  搓条要粗细均匀
③  搓的时间要稍长，搓均匀
④  搓时用力不宜过猛，以免断裂
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①  A为幼儿创设接纳、关爱和支持的环境
②  B尊重幼儿的兴趣、需求，引导其发展
③  C让幼儿感受和体验行为的意义
④  D寓社会性教育于一日生活之中
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②  B讲解
③  C谈话
④  D讨论
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①  A土豆
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③  C胡萝卜
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②  B优降糖
③  C达美康
④  D糖适平
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【单选题】 关于情绪的叙述，正确的是（）
①  A人类的情绪都可后天习得
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