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【判断题】【消耗次数：1】
酵母在发酵时是利用双糖。
① 正确
② 错误
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相关题目
【单选题】 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
①  糖的渗透性
②  糖的吸水性
③  糖的结晶性
④  糖的保藏性
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【单选题】 酵母生长的最适宜温度为(　)，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。
①  28-32℃
②  27-28℃
③  30-35℃
④  25-28℃
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【单选题】 一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。
①  面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
②  面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
③  面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
④  面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
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【判断题】 活性干酵母呈小颗粒状，含水量在10%以下，不易酸败，发酵力强。
①  正确
②  错误
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【判断题】 盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
①  正确
②  错误
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【单选题】 发酵法的质量要求中错误的是
①  气味芳香
②  无霉味、酸败味
③  曲块表面霉衣黄白色
④  曲块内部有斑点
⑤  曲块黑色为佳
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【单选题】 酵母菌和类酵母菌的繁殖方式是(?)?。
①  二分裂??
②  出芽
③  菌丝断裂
④  复制
⑤  复制
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【判断题】 酵母菌进行有性生殖时产生的有性孢子是孢囊孢子。
①  正确
②  错误
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【单选题】 白糖是食品甜味的(　)来源，它对改善面点制品的色、香、味、形，调节面筋胀润度，供给酵母养料，调节发酵速度等均有重要作用。
①  次要
②  重点
③  主要
④  特殊
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【单选题】 形成类酵母型菌落的是
①  新生隐球菌
②  白假丝酵母
③  毛霉
④  烟曲霉
⑤  镰刀菌
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随机题目
【单选题】 设一个集合A={3,4,5,6,7}，集合B={1,3,5,7,9}，则A和B的差集A-B中具有的元素个数为（　 ）。
①  7
②  5
③  3
④  2
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【单选题】 在介绍的购物活动中，商品实体同销售实体之间的联系是（　）。
①  1对1
②  1对多
③  多对多
④  多对1
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【单选题】 在一个关系R中，若存在着“学号→系号、系号→系主任”的函数依赖，则“(学号,系号)→系主任”为该关系的（　）函数依赖。
①  部分
②  平凡
③  相互
④  传递
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【单选题】 下面不属于数据库体系结构中三级模式的是（　）。
①  存储模式
②  逻辑模式
③  数据模式
④  应用模式
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【单选题】 在一个关系R中，若X能够函数决定每个属性，并且X的任何真子集都不能函数决定每个属性，则称X为关系R的一个（　）。
①  候选码
②  主码
③  外码
④  超码
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【单选题】 在建立数据库模式的语句中，不会出现的保留字是（　）。
①  CREATE
②  FROM
③  SCHEMA
④  DATABASE
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【单选题】 关系数据模型属于（　）。
①  概念数据模型
②  逻辑数据模型
③  存储数据模型
④  对象数据模型
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【单选题】 若一个关系为R(学生号，姓名，性别，年龄)，则可以作为主码的属性为（　）。
①  学生号
②  姓名
③  性别
④  年龄
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【单选题】 在建立基本表时，定义默认值约束所使用的保留字为（　）。
①  UNIQUE
②  DEFAULT
③  CHECK
④  FOREIGN
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【单选题】 在一个关系R中，若X、Y和Z为互不相同的单属性，并且存在X→Y和Y→Z，则必然存在X到Z的（　）函数依赖。
①  部分
②  传递
③  直接
④  平凡
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