【单选题】【消耗次数:1】
酵母生长的最适宜温度为( ),最高不能超过38℃,且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下,使酵母大量繁殖。
28-32℃
27-28℃
30-35℃
25-28℃
参考答案:
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【单选题】 糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,( )则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。
①  糖的渗透性
②  糖的吸水性
③  糖的结晶性
④  糖的保藏性
【判断题】 酵母在发酵时是利用双糖。
①  正确
②  错误
【判断题】 萝卜适宜生长温度为25—30度。
①  正确
②  错误
【判断题】 盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
①  正确
②  错误
【单选题】 发酵法的适宜温度是
①  18℃-25℃
②  30℃-37℃
③  5℃-10℃
④  25℃-30℃
⑤  45℃-50℃
【判断题】 活性干酵母呈小颗粒状,含水量在10%以下,不易酸败,发酵力强。
①  正确
②  错误
【判断题】 软膏剂应密闭、避光,置干燥凉处保存,温度应控制在28℃以下保存。
①  正确
②  错误
【单选题】 一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是( )。
①  面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
②  面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
③  面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
④  面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
【单选题】 酵母菌和类酵母菌的繁殖方式是(?)?。
①  二分裂??
②  出芽
③  菌丝断裂
④  复制
⑤  复制
【单选题】 药物发酵的相对湿度应控制在
①  80%~90%
②  30%~40%
③  40%~50%
④  50%~60%
⑤  70%~80%
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【判断题】 根据本讲,到2020年3月,我国在线教育用户达到4.23个亿。。
①  正确
②  错误
【判断题】 根据本讲,我国服务业占GDP的比重正不断地上升。。
①  正确
②  错误
【判断题】 根据本讲,数据传输、转换、改造、运用的成本要远远地低于对于实体商品进行同样操作的成本。。
①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
【判断题】 根据本讲,直播电商对外围条件的依赖程度高。。
①  正确
②  错误
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①  正确
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①  正确
②  错误
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①  4
②  5
③  6
④  7