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【判断题】【消耗次数：1】
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
① 正确
② 错误
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【单选题】 ( )就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
①  快速发酵
②  直接发酵
③  间接发酵
④  同速发酵
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【判断题】 面包搓圆静置有利于面团的发酵。
①  正确
②  错误
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【判断题】 米粉可以发酵使用。
①  正确
②  错误
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【单选题】 酵母生长的最适宜温度为(　)，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。
①  28-32℃
②  27-28℃
③  30-35℃
④  25-28℃
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【判断题】 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
①  正确
②  错误
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【单选题】 发酵的目的是（ ）。
①  清除杂质
②  产生新的治疗作用
③  消除副作用
④  矫味矫臭
⑤  降低毒性
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【单选题】 发酵法的质量要求中错误的是
①  气味芳香
②  无霉味、酸败味
③  曲块表面霉衣黄白色
④  曲块内部有斑点
⑤  曲块黑色为佳
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【单选题】 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
①  糖的渗透性
②  糖的吸水性
③  糖的结晶性
④  糖的保藏性
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【判断题】 酵母在发酵时是利用双糖。
①  正确
②  错误
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【单选题】 发酵法的适宜温度是
①  18℃-25℃
②  30℃-37℃
③  5℃-10℃
④  25℃-30℃
⑤  45℃-50℃
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随机题目
【判断题】 社会重建的目的就是建立一个更加公正、合理的社会和人类新秩序。
①  正确
②  错误
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【判断题】 民主态度指民主公民对民主制度的一种深信不疑的思想或精神状态。
①  正确
②  错误
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【判断题】 民主教育的目的就是要培养民主的公民，他们应该具有起码的民主意识、态度、知识、能力和信念。
①  正确
②  错误
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【判断题】 教学与理性之间有着不可分割的关系，教学是以理性为前提的，教学的合理化是现代教学生活之所以可能的前提条件。
①  正确
②  错误
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【判断题】 只要实施民主制度就能够实现社会公正的政治框架。
①  正确
②  错误
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【判断题】 阿克顿将“自由”定义为,不是压制别人的权利，而是在不妨碍他人的前提下按照我们自己选择的方式进行生活和思考的权利。
①  正确
②  错误
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【判断题】 在理性的教化及教学的合理化过程中，教师的作用是微乎其微的，因为就学生而言，理性可以像天生的“种子”一样能够循着天然的方向生长。
①  正确
②  错误
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【判断题】 自由教育是“大众教育”，而非“精英教育”，是一般的“职业教育”，而非“博雅教育”。
①  正确
②  错误
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【多选题】 以下哪些文艺复兴时期的思想家将理性看成是人的自然属性，即“随心所欲”和“为所欲为”。
①  拉伯雷
②  加尔文
③  培根
④  蒙田
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【多选题】 联合国教科文组织在一份文件规定教师享受的基本教学自由包括
①  设定教学目标的自由
②  选择和使用教材的自由
③  选择教法的自由
④  参加课程、教材、教具开发的自由
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