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【判断题】
食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。

① 正确
② 错误
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【单选题】
浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(?)

① 蛋白质
② 热能
③ 维生素
④ 矿物质
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【单选题】
消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素:?(?)

① 蛋白质
② 热能
③ 维生素
④ 矿物质
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【判断题】
植物油是纯能量食物，不包含任何营养素。

① 正确
② 错误
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【多选题】
营养发展纲要中保障合理的营养素摄入量的总体目标哪些正确（）。

① A.人均每日摄入能量为4300kcal，其中80%来自植物性食品，20%来自动物性食品
② B.蛋白质77g，其中30%来自动物性食品
③ C.脂肪70g，其提供能量占总能量的25%
④ D.钙580mg，铁23mg，锌12mg
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【单选题】
当机体营养不良及长期缺乏某些营养素时，不会出现的症状是（ ）

① 夜盲症
② 干眼病
③ 糖尿病
④ 佝偻病
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【判断题】
三大产能营养素包括碳水化合物、脂肪和维生素。

① 正确
② 错误
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【单选题】
营养素中( )具有吸收人体大肠水分，软化大便，促进肠蠕动等功能。

① 碳水化合物
② 膳食纤维
③ 脂类
④ 蛋白质
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【判断题】
水是营养素营养物质的溶剂，是体内各种生物化学反映的媒介。

① 正确
② 错误
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【单选题】
参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是?

① 铁
② 锌
③ 硒
④ 硫胺素
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