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【单选题】
食物
中
1g
蛋白质
产生
的
能量是
①
16.84kJ/g
②
37.56kJ/g
③
16.74kJ/g
④
29.3kJ/g
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【单选题】
在肉类食品
中
,
蛋白质
含量最高
的
是( )
①
鸡蛋
②
虾
③
猪肉
④
牛肉
⑤
牛奶
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【判断题】
植物细胞
中
,无定形
蛋白质
常被一
层
膜包裹成圆球状
的
颗粒,称为糊粉粒( )
①
正确
②
错误
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【多选题】
关于
蛋白质
变性
的
描述错误
的
是
①
是肽键断裂而引起
的
②
都是不可逆
的
③
不会使其生物活性丧失
④
可增加其溶解度
⑤
摄氏零下20度
蛋白质
全部变性
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【多选题】
下列哪种
蛋白质
在pH值等于5.0
的
溶液
中
带正电荷
①
pI为4.5
的
蛋白质
②
pI为4.7
的
蛋白质
③
pI为7.0
的
蛋白质
④
pI为6.5
的
蛋白质
E
⑤
pI为3.5
的
蛋白质
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【单选题】
下列哪些指标可用来衡量
蛋白质
的
利用率
①
生物价
②
蛋白质
净利用率
③
蛋白质
功效比值
④
以上均是
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【单选题】
50g食物
蛋白质
中
含氮量约( )。
①
6g
②
8g
③
16g
④
36g
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【单选题】
鲜牛奶
中
蛋白质
平均含量一般为( )。
①
1%
②
2%
③
3%
④
4%
⑤
5%
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【单选题】
蛋白质
的
基本组成单位是
①
赖氨酸
②
氨基酸
③
蛋白
④
脂肪
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【判断题】
对某健康成年人
的
膳食进行评价时,优质
蛋白质
的
摄入量是将动物性食物提供
的
蛋白质
加上大豆类提供
的
蛋白质
的
总和
①
正确
②
错误
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