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【单选题】
对于蛋白质的吸收，错误的是（）

① 可以二肽、三肽和氨基酸的形式吸收
② 是主动的耗能过程
③ 吸收途径主要是通过血液
④ 与Na<sup>+</sup> 的吸收无关
⑤ 绝大部分在十二指肠和近端空肠被吸收
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【判断题】
从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。

① 正确
② 错误
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【判断题】
营养素三个作用都具备的是蛋白质、脂肪、矿物质。

① 正确
② 错误
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【判断题】
反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。

① 正确
② 错误
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【单选题】
鱼类蛋白质的含量一般为( )。

① 5％
② 10％～15％
③ 15％～22％
④ 25％～35％
⑤ 25％～30％
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【单选题】
鱼类蛋白质的含量一般为( )。

① 5％
② 10％～15％
③ 15％～22％
④ 25％～35％
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【单选题】
鱼类蛋白质的含量一般为( )。

① 5％
② 10％～15％
③ 15％～22％
④ 25％～35％
⑤ 25％～45％
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【多选题】
关于蛋白质变性的描述错误的是

① 是肽键断裂而引起的
② 都是不可逆的
③ 不会使其生物活性丧失
④ 可增加其溶解度
⑤ 摄氏零下20度蛋白质全部变性
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【单选题】
蛋白质通过（）转化为多肽

① 胰、肠麦芽糖酶
② 肠肽酶
③ 胃、胰蛋白酶
④ 唾液、胰、肠淀粉酶
⑤ 胰、肠脂肪酶
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【判断题】
小麦中的麦胶蛋白属于完全蛋白质

① 正确
② 错误
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