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【单选题】【消耗次数:1】
( )可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。
①
糖
②
水
③
盐
④
酵母
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相关题目
【单选题】
淀粉能稀释面筋的( )并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
①
深度
②
浓度
③
浅度
④
广度
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【单选题】
下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
①
承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
②
提高面团的保气能力
③
提高面团的可塑性
④
阻止二氧化硫气体的溢出
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【单选题】
低筋面粉的湿面筋值为( )。
①
40%以下
②
30%以下
③
25%以下
④
15%以下
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【单选题】
高筋面粉其( )和面筋含量高。
①
蛋白质
②
碳水化合物
③
淀粉
④
维生素
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【单选题】
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。
①
可塑性
②
粘结性
③
比延性
④
抗伸性
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【判断题】
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是( )。
①
通过搅拌面团体积变大
②
通过搅拌面团色泽发生变化
③
由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
④
由于搅拌使面团光滑、有弹性
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【判断题】
根据小麦面粉面筋含量,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为( )。
①
有弹性的面团
②
有延伸性面团
③
既有一定弹性又有一定塑性的面团
④
既有一定弹性又有一定延伸性的面团
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【判断题】
面筋的物理特性包括延展性、韧性、弹性和可塑性。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
某股份有限公司共发行股份3000万股。公司拟召开股东大会对与另一公司合并的事项作出决议。在股东大会表决时可能出现的下列情形中,能使决议得以通过的是( )。
①
出席大会的股东共2700万股,其中1600万股同意
②
出席大会的股东共2400万股,其中1200万股同意
③
出席大会的股东共1800万股,其中1300万股同意
④
出席大会的股东共1500万股,其中800万股同意
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【单选题】
质权合同是( )。
①
诺成合同
②
有名合同
③
实践合同
④
无偿合同
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【多选题】
下列合同中,可撤销的情形是( )。
①
因一方受欺诈而订立
②
因重大误解而订立
③
因显示公平而订立
④
有损害国家利益的行为
⑤
因乘人之危而订立
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【多选题】
某股份有限公司拟成立监事会,按照《公司法》的规定,下列人员中不能担任监事的是( )。
①
公司董事长李某
②
公司聘任的副经理刘某
③
公司聘任的财务负责人王某
④
公司高级管理人员陈某
⑤
公司职工张某
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【多选题】
根据我国《公司法》的规定,公司的法律特征包括( )。
①
依法设立
②
具有独立法人财产
③
股东承担无限责任
④
是企业法人
⑤
以其全部财产对其债务承担责任
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【多选题】
甲曾表示将赠与乙5000元,且已实际交付乙2000元,后乙在与甲之子丙的一次纠纷中,将丙殴成重伤。根据合同法律制度的规定,下列表述中,正确的是( )。
①
甲可以撤销对乙的赠与
②
?丙可以要求撤销其父对乙的赠与
③
甲应在丙被殴伤6个月内行使撤销权
④
甲有权要求乙返还已赠与的2000元
⑤
甲无权要求乙返还已赠与的2000元
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【多选题】
根据诉讼所解决的问题性质以及诉讼形式上的差异,我国将诉讼分为( )。
①
民事诉讼
②
刑事诉讼
③
实体诉讼
④
程序诉讼
⑤
行政诉讼
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【判断题】
限制民事行为能力人订立的超出其行为能力范围的合同被追认之前,相对人有撤销的权利。
①
正确
②
错误
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【判断题】
经济法律关系的发生、变更和终止,都必须以一定的法律事实为依据。
①
正确
②
错误
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【判断题】
反垄断与反不正当竞争法同属于市场规制的法律。
①
正确
②
错误
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