【单选题】【消耗次数:1】
( )可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。
酵母
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【单选题】 淀粉能稀释面筋的( )并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
①  深度
②  浓度
③  浅度
④  广度
【单选题】 下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
①  承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
②  提高面团的保气能力
③  提高面团的可塑性
④  阻止二氧化硫气体的溢出
【单选题】 低筋面粉的湿面筋值为( )。
①  40%以下
②  30%以下
③  25%以下
④  15%以下
【单选题】 高筋面粉其( )和面筋含量高。
①  蛋白质
②  碳水化合物
③  淀粉
④  维生素
【单选题】 面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。
①  可塑性
②  粘结性
③  比延性
④  抗伸性
【判断题】 面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
①  正确
②  错误
【单选题】 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是( )。
①  通过搅拌面团体积变大
②  通过搅拌面团色泽发生变化
③  由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
④  由于搅拌使面团光滑、有弹性
【判断题】 根据小麦面粉面筋含量,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
①  正确
②  错误
【单选题】 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为( )。
①  有弹性的面团
②  有延伸性面团
③  既有一定弹性又有一定塑性的面团
④  既有一定弹性又有一定延伸性的面团
【判断题】 面筋的物理特性包括延展性、韧性、弹性和可塑性。
①  正确
②  错误
随机题目
【单选题】 某股份有限公司共发行股份3000万股。公司拟召开股东大会对与另一公司合并的事项作出决议。在股东大会表决时可能出现的下列情形中,能使决议得以通过的是(  )。
①  出席大会的股东共2700万股,其中1600万股同意
②  出席大会的股东共2400万股,其中1200万股同意
③  出席大会的股东共1800万股,其中1300万股同意
④  出席大会的股东共1500万股,其中800万股同意
【单选题】 质权合同是(  )。
①  诺成合同
②  有名合同
③  实践合同
④  无偿合同
【多选题】 下列合同中,可撤销的情形是(  )。
①  因一方受欺诈而订立
②  因重大误解而订立
③  因显示公平而订立
④  有损害国家利益的行为
⑤  因乘人之危而订立
【多选题】 某股份有限公司拟成立监事会,按照《公司法》的规定,下列人员中不能担任监事的是(  )。
①  公司董事长李某
②  公司聘任的副经理刘某
③  公司聘任的财务负责人王某
④  公司高级管理人员陈某
⑤  公司职工张某
【多选题】 根据我国《公司法》的规定,公司的法律特征包括(  )。
①  依法设立
②  具有独立法人财产
③  股东承担无限责任
④  是企业法人
⑤  以其全部财产对其债务承担责任
【多选题】 甲曾表示将赠与乙5000元,且已实际交付乙2000元,后乙在与甲之子丙的一次纠纷中,将丙殴成重伤。根据合同法律制度的规定,下列表述中,正确的是(  )。
①  甲可以撤销对乙的赠与
②  ?丙可以要求撤销其父对乙的赠与
③  甲应在丙被殴伤6个月内行使撤销权
④  甲有权要求乙返还已赠与的2000元
⑤  甲无权要求乙返还已赠与的2000元
【多选题】 根据诉讼所解决的问题性质以及诉讼形式上的差异,我国将诉讼分为(  )。
①  民事诉讼
②  刑事诉讼
③  实体诉讼
④  程序诉讼
⑤  行政诉讼
【判断题】 限制民事行为能力人订立的超出其行为能力范围的合同被追认之前,相对人有撤销的权利。
①  正确
②  错误
【判断题】 经济法律关系的发生、变更和终止,都必须以一定的法律事实为依据。
①  正确
②  错误
【判断题】 反垄断与反不正当竞争法同属于市场规制的法律。
①  正确
②  错误