调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【判断题】如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

① 正确

② 错误

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① 双手动作要协调、用力均匀

② 搓条要粗细均匀

③ 搓的时间要稍长，搓均匀

④ 搓时用力不宜过猛，以免断裂

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、(　)。

① 热水面团

② 沸水面团

③ 烫水面团

④ 温水面团

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【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是( )。

① 触摸面团，面团表面光滑、干燥

② 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂

③ 触摸面团，面团过分湿润、粘手

④ 整个面团显得粗糙，表面不整齐

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【判断题】按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【判断题】面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

① 正确

② 错误

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【判断题】擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

① 正确

② 错误

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【单选题】会讲英语的人学习德语，学得比其他人快，这属于( )。

① 正迁移

② 负迁移

③ 特殊迁移

④ 垂直迁移

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【单选题】桑代克认为动物的学习是由于在反复的尝试—错误过程中，形成了稳定的（）。

① 能力

② 兴趣

③ 技能

④ 刺激—反应联结

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【单选题】系统地收集学生学习行为的有关资料，参照预定的教学目标对其进行价值判断的过程是( )。

① 教学计划

② 教学设计

③ 教学评价

④ 教学过程

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【单选题】学习“工作总量=工作效率工作时间”，这是( )。

① 规则学习

② 概念学习

③ 辨别学习

④ 解决问题的学习

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① 定势

② 变式

③ 原型

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【单选题】当学生取得好的成绩后，老师和家长给予表扬和鼓励，这符合桑代克学习规律中的（）。

① 准备律

② 练习律

③ 动机律

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【单选题】按皮亚杰的观点，儿童在( )完成“守恒”任务。

① 感知运动阶段

② 形式运算阶段

③ 前运算阶段

④ 具体运算阶段

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② 上位学习

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④ 结合学习

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【单选题】专家教师通常是用( )方法，慢慢地引入要讲的教学内容。

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③ 导入式

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【单选题】衡量一个教师是否成熟的标志之一是其能否自觉( )。

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② 关注情境

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