【单选题】【消耗次数:1】
水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、( )。
热水面团
沸水面团
烫水面团
温水面团
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【判断题】 按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。
①  正确
②  错误
【单选题】 热水面团特性的形成,主要是( )在起作用。
①  水温
②  调和方法
③  蛋白质
④  淀粉
【单选题】 冷水面汤面时间一般为( )。
①  5-10分钟
②  10-15分钟
③  15-25分钟
④  25-35分钟
【判断题】 面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
①  正确
②  错误
【单选题】 下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①  触摸面团,面团表面光滑、干燥
②  触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
③  触摸面团,面团过分湿润、粘手
④  整个面团显得粗糙,表面不整齐
【单选题】 调制面包面团时,下列说法正确的是( )。
①  面团如果搅拌不足,面团则发黏
②  面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
③  如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
④  水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
【判断题】 承压水面有静水压力而潜水面是自由水面无静水压力。
①  正确
②  错误
【单选题】 如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现( )。
①  发酵速度缓慢
②  醒发后面团会下塌
③  面包体积小
④  烘烤时体积收缩
【判断题】 糖浆面团具有良好的筋韧性。
①  正确
②  错误
【单选题】 油脂在面团中的作用,下列说法错误的是( )。
①  油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水
②  油脂能阻止面筋的生成
③  油脂能使面团的可塑性减弱
④  油脂能使面团的疏散性增强
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①  MEDLINE
②  in-process citations
③  publisher-supplied citations
④  Mesh
⑤  OLDMEDLINE
【判断题】 限定检索是利用检索词出现的字段进行的检索
①  正确
②  错误
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②  diagnosis
③  therapy
④  prognosis
⑤  clinical predictions guides
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【判断题】 CBM数据库可查看主题词的树状结构,并可扩展。
①  正确
②  错误
【多选题】 CNKI收录的以下哪些文献数据库( )。
①  中国学术期刊网络出版总库
②  中国重要报纸全文数据库
③  中国年鉴网络出版总库
④  Pubmed
⑤  中国引文数据库
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①  digiatal (W) camera
②  digiatal (N) camera
③  digiatal AND camera
④  digiatal OR camera
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