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【单选题】【消耗次数:1】
水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、( )。
①
热水面团
②
沸水面团
③
烫水面团
④
温水面团
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相关题目
【判断题】
按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。
①
正确
②
错误
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【单选题】
热水面团特性的形成,主要是( )在起作用。
①
水温
②
调和方法
③
蛋白质
④
淀粉
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【单选题】
冷水面汤面时间一般为( )。
①
5-10分钟
②
10-15分钟
③
15-25分钟
④
25-35分钟
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【判断题】
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
①
正确
②
错误
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【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团,面团表面光滑、干燥
②
触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
③
触摸面团,面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙,表面不整齐
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【单选题】
调制面包面团时,下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足,面团则发黏
②
面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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【判断题】
承压水面有静水压力而潜水面是自由水面无静水压力。
①
正确
②
错误
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【单选题】
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现( )。
①
发酵速度缓慢
②
醒发后面团会下塌
③
面包体积小
④
烘烤时体积收缩
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【判断题】
糖浆面团具有良好的筋韧性。
①
正确
②
错误
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【单选题】
油脂在面团中的作用,下列说法错误的是( )。
①
油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水
②
油脂能阻止面筋的生成
③
油脂能使面团的可塑性减弱
④
油脂能使面团的疏散性增强
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随机题目
【多选题】
PubMed的收录范围及来源包括以下哪几项?()
①
MEDLINE
②
in-process citations
③
publisher-supplied citations
④
Mesh
⑤
OLDMEDLINE
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【判断题】
限定检索是利用检索词出现的字段进行的检索
①
正确
②
错误
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【多选题】
PubMed数据库临床查询功能中的clinical study categories提供疾病的哪几项查询?()
①
etiology
②
diagnosis
③
therapy
④
prognosis
⑤
clinical predictions guides
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【简答题】
健康风险评估的应用有哪些?
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【判断题】
CBM数据库可查看主题词的树状结构,并可扩展。
①
正确
②
错误
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【多选题】
CNKI收录的以下哪些文献数据库( )。
①
中国学术期刊网络出版总库
②
中国重要报纸全文数据库
③
中国年鉴网络出版总库
④
Pubmed
⑤
中国引文数据库
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【单选题】
下面哪个检索式的作用与短语检索“digiatal camera”等价()
①
digiatal (W) camera
②
digiatal (N) camera
③
digiatal AND camera
④
digiatal OR camera
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【单选题】
下列不属于序号检索途径的有()
①
化学物质登记号
②
索书号
③
公开号
④
合同号
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【简答题】
结合实例阐述疾病管理的实施过程。
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【简答题】
王某,70岁,与老伴一起居住,两人平时较少外出活动,子女在外地,大约半年回来看望一次。近半年来,王某进餐时吃得越来越多,多喜食肉制品,不爱吃蔬菜,她的体重增加了10多斤.作为健康管理者,你该怎样提供帮助?
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