【单选题】【消耗次数：1】
下列说法错误的是( )。
①
如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
②
搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
③
制作软质面包的面粉使用前要过筛
④
搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
参考答案：
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相关题目
【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团，面团表面光滑、干燥
②
触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
③
触摸面团，面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙，表面不整齐
【单选题】
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
①
易揉捏出筋
②
易搅拌过度
③
不易搅拌均匀
④
操作困难，有阻力
【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大，搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
【单选题】
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
【单选题】
调制面包面团时，下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足，面团则发黏
②
面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。
①
稀薄、黏性差，无法保持气体
②
粘稠，搅拌时不易带入空气
③
稀薄、弹性差，无法膨胀
④
黏性大、不易打起泡
【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。
①
通过搅拌面团体积变大
②
通过搅拌面团色泽发生变化
③
由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
④
由于搅拌使面团光滑、有弹性
【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为( )。
①
有弹性的面团
②
有延伸性面团
③
既有一定弹性又有一定塑性的面团
④
既有一定弹性又有一定延伸性的面团
随机题目
【单选题】
设随机变量X的分布律为<img class=jc-formula data-tex=P\left\{ X=k \right\} =\frac { a }{ N } \quad ,k=1,2,\cdots ,N src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/B81C5878616BC845A070ADE38B374022.png style=vertical-align: middle;/>，则常数<img class=jc-formula data-tex=a= src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/C292F694DF57BF1C2766522AF17BCC7D.png style=vertical-align: middle;/>
①
1
②
2
③
3
④
4
【单选题】
设矩阵<img class=jc-formula data-tex=A=\left[ 2\quad \quad 1\\ -1\quad 2 \right] src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/A6B4E0994B4C6ED66464E7B08EE5C97D.png style=vertical-align: middle;/>,E为二阶单位矩阵，矩阵B满足BA=B+2E,则|B|=( )
①
0
②
2
③
1
④
3
【单选题】
对于矩阵乘法的运算规律，下列哪一条不一定成立（ ）
①
结合律
②
分配率
③
设A为<img class=jc-formula data-tex=m\times n src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/68A6AD364CE4B73E12720634B9824451.png style=vertical-align: middle;/>矩阵，则<img class=jc-formula data-tex={ E }_{ m }A=A{ E }_{ n }=A src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/50161268882F10BEB7C0E76436FB19D4.png style=vertical-align: middle;/>
④
消去律
【单选题】
设矩阵<img class=jc-formula data-tex=A=\left[ 0\quad 1\quad 0\quad 0\\ 0\quad 0\quad 1\quad 0\\ 0\quad 0\quad 0\quad 1\\ 0\quad 0\quad 0\quad 0 \right] src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/C6F8B609E6A5E56056BC5DB2CFBCD651.png style=vertical-align: middle;/>，则<img class=jc-formula data-tex={ A }^{ 3 } src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/1B775D0D83D5D0C605238189B38DA372.png style=vertical-align: middle;/>的秩为（ ）
①
0
②
1
③
6
④
2
【多选题】
等产量曲线的特征有（ ）
①
等产量曲线凸向原点
②
等产量曲线向右下方倾斜
③
等产量曲线互不相交
④
等产量曲线有无数条，其中每一条代表一个产值，并且离原点越远代表的产量越大