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【单选题】【消耗次数：1】
加速控制和换挡时间控制，重点是（）。
① 发动机起动
② 加速控制
③ 换挡时间控制
④ 加速和换挡时间的控制
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【单选题】 在装备电子控制自动变速系统的汽车上，控制变速器自动换挡的电磁阀有：
①  No.1和No.2电磁阀
②  No.1和No.3电磁阀
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【单选题】 按控制的时间划分，控制工作分为
①  现场控制、持续控制、前馈控制
②  现场控制、反馈控制、结果控制
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①  正确
②  错误
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⑤  随时控制
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①  喷油开始时间
②  喷油结束时间
③  喷油持续时间
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【单选题】 现场控制工作的重点是（　　）
①  把注意力集中在历史结果
②  正在进行的计划实施过程
③  在计划执行过程的输入环节上
④  控制行动的结果
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【单选题】 发动机在实际工作的时候有很多工况，每种工况都有自己的控制策略，以下工况控制中不需要用到怠速控制的是（）。
①  暖机过程控制
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【单选题】 内部控制是一种全程控制，从时间顺序上来看不包括( )。
①  事前控制
②  制度的设计执行和监督
③  事中控制
④  事后控制
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【单选题】 转速、电流双闭环调速系统的起动过程特点是饱和非线性控制 、准时间最优控制和转速超调。
①  正确
②  错误
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【单选题】 下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。
①  提高制品营养价值
②  提高制品的热能
③  增加制品的蛋香味
④  改进制品内部组织状态
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【单选题】 无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以( )为佳。
①  黄油全部溶为液体、不透明、变色
②  黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
③  黄油全部溶为液体、清香透明、变色
④  黄油全部溶为液体、不透明、不变色
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【单选题】 热水面团特性的形成，主要是(　)在起作用。
①  水温
②  调和方法
③  蛋白质
④  淀粉
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【单选题】 ( )英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。
①  西式面点
②  西式糕点
③  西式面糊
④  西式饼干
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【单选题】 清蛋糕的英文常写作( )。
①  angel cake
②  water cake
③  sponge cake
④  oil cake
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【单选题】 下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。
①  增加面筋的密度，提高面筋的筋力
②  使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
③  使面粉中的淀粉受热吸水糊化
④  促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
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【判断题】 花生油中含不饱和脂肪酸80%，其中亚麻酸含量为26%，还含有维生素E，B族维生素及微量元素锌、硒等。熔点在0-3℃。
①  正确
②  错误
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【判断题】 面粉中的可溶性糖主要是由蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖构成，它们在面团中的主要作用是作为碳源直接提供酵母利用。
①  正确
②  错误
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【判断题】 面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。
①  正确
②  错误
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【判断题】 蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
①  正确
②  错误
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