三相异步电动机的转子回路串电阻并不改变同步转速。

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【判断题】三相异步电动机在进入回馈制动时，电动机转子的转速低于同步转速。

① 正确

② 错误

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【单选题】三相异步电动机转子的转速（）旋转磁场的转速。

① 低于

② 高于

③ 等于

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【判断题】三相异步电动机转子的转速低于旋转磁场的转速。

① 正确

② 错误

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【判断题】绕线式转子三相异步电动机在转子中串电阻调速属于恒转矩调速。

① 正确

② 错误

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【单选题】三相异步电动机转子实际转速超过同步转速的一种制动状态是（）。

① 能耗制动

② 机械制动

③ 反接制动

④ 回馈制动

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【单选题】三相异步电动机旋转磁场的转速与（）有关。

① 负载大小

② 定子绕组上电压大小

③ 电源频率

④ 三相转子绕组所串电阻的大小

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【判断题】三相异步电动机的同步转速和转轴速度一样？

① 正确

② 错误

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【判断题】三相异步电动机的转子与定子旋转磁场以相同的方向、不同的转速旋转，存在转差率，所以叫三相异步电动机。

① 正确

② 错误

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【单选题】绕线式三相异步电动机，转子回路中可以外串三相对称电阻，以增大电动机的启动转矩，启动结束后可以切除外串电阻，电动机的效率从而受到受影响。

① 正确

② 错误

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【单选题】三相异步电动机由定子、转子、气隙组成。

① 正确

② 错误

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【判断题】蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

① 正确

② 错误

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【判断题】搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。

① 正确

② 错误

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【判断题】面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。

① 正确

② 错误

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【判断题】混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

① 正确

② 错误

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【判断题】面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。

① 正确

② 错误

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【判断题】用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。

① 正确

② 错误

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【判断题】油脂对蛋液有消泡作用。

① 正确

② 错误

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【单选题】酵母生长的最适宜温度为(　)，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。

① 28-32℃

② 27-28℃

③ 30-35℃

④ 25-28℃

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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