【单选题】
酵母生长的最适宜温度为( ),最高不能超过38℃,且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下,使酵母大量繁殖。
【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得( )。
【单选题】
天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。
【单选题】
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
【单选题】
在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为( )。
【单选题】
人体每日摄入的蛋白质,应占进食总热量的( )。
【单选题】
果冻液倒入模具时,应避免起沫,否则( )。
【单选题】
下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。
【单选题】
( )可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
【单选题】
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是( )。
①
首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
③
将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内