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【单选题】
蛋白质
净利用率(%)表达为( )。
①
消化率×生物价
②
功效比值×生物价
③
消化率×功效比值
④
利用率×生物价
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【单选题】
以下关于
蛋白质
消化吸收
的
说法正确
的
是
①
蛋白质
消化从口腔开始
②
蛋白质
一定要分解成氨基酸才能被吸收
③
小肠细胞也具有消化
蛋白质
的
功能
④
肝脏是
蛋白质
消化
的
主要器官
⑤
正常成年人肠粘膜细胞可以通过胞饮摄入完全
蛋白
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【判断题】
对某健康成年男性
的
膳食进行评价时,要求优质
蛋白质
的
占全体
蛋白质
总量
的
1/3以上
①
正确
②
错误
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【单选题】
大米所含
的
蛋白质
、淀粉
和
脂肪等营养成分与面粉基本相同,但是两者
的
蛋白质
和
淀粉
的
( )却不相同。
①
性能
②
性状
③
性质
④
性个
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【单选题】
婴幼儿
和
青少年
的
蛋白质
代谢状况应维持()。
①
A.氮平衡
②
B.负氮平衡
③
C.排出足够
的
尿素氮
④
D.正氮平衡
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【单选题】
下列哪一选项对食物
蛋白质
的
生物价描述正确
①
评价食物
蛋白质
含量
的
一项指标
②
评价食物
蛋白质
消化程度
的
一项指标
③
评价食物
蛋白质
吸收程度
的
一项指标
④
评价食物
蛋白质
消化吸收后被机体利用程度
的
一项指标
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【单选题】
膳食中下面
属于
植物性
蛋白质
的
主要来源是( )。
①
谷类
②
鱼
③
瘦肉
④
蛋
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【单选题】
食物
中
蛋白质
的
含量等于食物
中
的
含氮量乘以
①
8.25
②
7.25
③
6.25
④
5.25
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【判断题】
白
蛋白
可以敏感地反映近期
蛋白质
营养状况
①
正确
②
错误
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【单选题】
关于畜禽肉
蛋白质
含量
的
描述,不正确
的
是
①
禽肉
蛋白质
含量为10%~20% 猪肉
的
蛋白质
含量最高
②
牛肉
蛋白质
含量高达20%
③
鸡胸肉
的
蛋白质
含量约为20%
④
猪肝
的
蛋白质
含量较高,脂肪含量较少
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