【判断题】【消耗次数：1】
配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
①
正确
②
错误
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【单选题】
鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（ ）。
①
便于原料的进一步加工
②
为了增强原料的美观感
③
为了提高原料的食用价值
④
便于原料的保管与贮藏
【简答题】
从菜肴造型的原料品种划分，可分为[填空]和[填空]。
【判断题】
在生态学规律中，所谓闭路循环工艺，就是要求把两个以上的流程组合成一个闭路体系，使一个过程中产生的废料或副产品成为加工过程的原料，从而使废弃物减少到生态系统的自净能力限度以内。
①
正确
②
错误
【单选题】
关于菜肴香味的说法错误的是（ ）。
①
有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。
②
香味是令人产生食欲的第一因素
③
香味是菜肴是否新鲜的标志
④
香味影响着整个进食的过程
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