【单选题】【消耗次数：1】
下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。
①
使制品拥有美的外观
②
可借助不同的面包样式划分面包的种类
③
可借助不同的面包样式划分面包的口味
④
使面团柔软、有弹性
参考答案：
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【单选题】
调制面包面团时，下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足，面团则发黏
②
面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
【单选题】
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。
①
改善制品表皮的色泽
②
防止点心、面包内部水分的蒸发
③
使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
④
延长点心、面包的保存期
【单选题】
面包师的工资提高将使 ( )。
①
面包供给曲线左移，并使房子价格上升
②
面包供给曲线左移，并使房子价格下降
③
面包供给曲线右移，并使房子价格上升
④
面包供给曲线右移，并使房子价格下降
【单选题】
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。
①
体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
②
体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
③
体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
④
体积大，内部组织疏松、柔软
【单选题】
在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。
①
给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
②
在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
③
烘烤面包时要经常打开烤箱门
④
烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
随机题目
【单选题】
乳牙拔除的指征是（）。
①
根分叉部X线透射区，牙根吸收未超过1／3
②
外伤根尖1／3折断
③
牙髓活力测定无反应
④
根尖周脓肿，松动Ⅲ度
⑤
根分叉病变，恒牙胚骨硬板未破坏
【单选题】
牙拔除术描述有误的是（）
①
拔牙前必须分离牙龈
②
拔除牙齿时都需同时使用摇动、扭转、牵引三种力
③
常规嘱患者拔牙后咬棉卷止血不少于30分钟
④
根尖周炎患牙拔除后需搔刮拔牙窝内肉芽组织
⑤
拔牙后应检查拔除的牙齿是否完整
【单选题】
艾滋病患者口腔特征性表现为（）。
①
白念感染、疣状白斑、卡波济肉瘤
②
口腔溃疡、白念感染、口腔鳞癌
③
白念感染、毛状白斑、血管瘤
④
白念感染、毛状白斑、卡波济肉瘤
⑤
贫血、口腔溃疡、坏死性龈炎