面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、( )、外形美观的重要步骤。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 疏松程度

② 体积大小

③ 口味优劣

④ 外观形状

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【判断题】面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。

① 正确

② 错误

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【判断题】在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

① 正确

② 错误

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【判断题】面包是先成熟后成型的品种。

① 正确

② 错误

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【单选题】在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【单选题】胃肠道健康的关键方面包括

① 没有胃肠道疾病

② 高效消化吸收营养

③ 正常且稳定的肠道菌群

④ 高效的免疫系统

⑤ 以上都包括

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【单选题】面包师的工资提高将使 ( )。

① 面包供给曲线左移，并使房子价格上升

② 面包供给曲线左移，并使房子价格下降

③ 面包供给曲线右移，并使房子价格上升

④ 面包供给曲线右移，并使房子价格下降

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【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

① 3～4%

② 2～3.2%

③ 1～2.2%

④ 0.5～1%

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【判断题】激励管理报告主要包括激励情况说明和管理建议。（　　）

① 对

② 错

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【判断题】企业应定期通过回顾和分析，检查和评估绩效评价与激励管理的实施效果，不断优化绩效计划和激励计划，改进未来绩效管理工作。（　　）

① 对

② 错

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【单选题】（　　）是对企业绩效产生关键影响力的指标，是通过对企业战略目标、关键成果领域的绩效特征分析，识别和提炼出的最能有效驱动企业价值创造的指标。

① 关键绩效指标

② 次要绩效指标

③ 激励指标

④ 目标管理

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【单选题】（　　）是企业经营的一个最终目标，也为公司快速发展提供有效的资金保障。

① 负债的减少

② 资产的增加

③ 人员的增加

④ 销售业绩的提高

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【单选题】连锁店在于复制，其中，（　　）是一个至关重要的因素。

① 绩效管理

② 总体目标

③ 销售业绩指标

④ 人力资源管理

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【单选题】营运体系建设是一个衡量（　　）的衡量指标。

① 统一性

② 相关性

③ 可靠性

④ 完整性

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【单选题】根据所属单位（部门）级关键绩效指标，结合员工岗位职责和关键工作价值贡献，设定（　　）关键绩效指标。

① 岗位（员工）级

② 所属部门级

③ 中层级别

④ 高层级别

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【单选题】关键绩效指标应含义明确、可度量、与战略目标高度相关。指标的数量不宜过多，每一层级的关键绩效指标一般不超过（　　）个。

① 8

② 9

③ 10

④ 12

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【单选题】下列不属于关键绩效指标选取的方法的有（　　）。

① 关键成果领域分析法

② 组织功能分解法

③ 量化分析法

④ 工作流程分解法

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【单选题】（　　）是基于对企业价值创造模式的分析，确定企业的关键成果领域，并在此基础上进一步识别关键成功要素，确定关键绩效指标的方法。

① 关键成果领域分析法

② 组织功能分解法

③ 量化分析法

④ 工作流程分解法

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