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【单选题】
下列哪个蛋白质是结合蛋白质( )。

① 球蛋白
② 清蛋白
③ 谷蛋白
④ 磷蛋白
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【单选题】
鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为( )。

① 1％
② 2％
③ 3％
④ 4％
⑤ 5％
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【单选题】
食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。

① 称量法
② 微量凯氏定氮法
③ 灰化法
④ 系数计算法
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【多选题】
面粉根据蛋白质含量不同可分为（）

① A低筋面粉
② B中筋面粉
③ C高筋面粉
④ D特殊面粉
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【判断题】
大米蛋白质是优质蛋白质。

① 正确
② 错误
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【判断题】
从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。

① 正确
② 错误
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【单选题】
测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少？

① 2.00g
② 2.50g
③ 6.40g
④ 3.00gE、6.25g
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【单选题】
食物中蛋白质的含量等于食物中的含氮量乘以

① 8.25
② 7.25
③ 6.25
④ 5.25
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【单选题】
鱼类蛋白质的含量一般为( )。

① 5％
② 10％～15％
③ 15％～22％
④ 25％～35％
⑤ 25％～30％
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【单选题】
鱼类蛋白质的含量一般为( )。

① 5％
② 10％～15％
③ 15％～22％
④ 25％～35％
⑤ 25％～45％
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