变动成本计算法与完全成本计算法的区别只在计算产品成本的构成内容不同。()

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【判断题】【消耗次数：1】

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【判断题】作业成本计算法与传统成本计算法的主要区别是间接费用的分配方法不同。（　　）

① 对

② 错

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【多选题】在产品按完工产品成本计算法适用的情况有（）。

① 月末在产品已经接近完工

② 产品已加工完毕，但尚未验收

③ 产品以加工完毕，但尚未包装入库

④ 直接材料在产品成本中比重较大

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【单选题】如果制造费用在产品成本中占用较大比重，比较适宜采用的成本计算法是（）。

① 作业成本计算法

② 变动成本计算法

③ 责任成本计算法

④ 全部成本计算法

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【判断题】变动成本计算法的成本是按成本性态划分的。（　　）

① 对

② 错

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【单选题】传统成本计算法的计算对象为（）

① 资源

② 作业中心

③ 费用

④ 最终产品

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【判断题】变动成本计算法下，产品的单位制造成本一般保持不变：而在完全成本计算法下产品的单位制造成本一般会随产量上下波动。

① 正确

② 错误

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【判断题】划分产品成本计算基本方法的标志是产品成本计算对象。

① 正确

② 错误

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【多选题】采用变动成本计算，产品成本包括下列哪几项（）

① 直接材料

② 固定性制造费用

③ 直接人工

④ 变动性制造费用

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【多选题】产品成本计算的要求有（　　）。

① 正确划分应计入产品成本和不应计入产品成本的费用界限

② 正确划分各会计期成本的费用界限

③ 正确划分不同成本对象的费用界限

④ 正确划分完工产品和在产品成本的界限

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【单选题】产品成本计算制度的类型不包括（　　）。

① 标准成本计算制度

② 全部成本计算制度

③ 部门成本计算制度

④ 作业基础成本计算制度

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【单选题】果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（　）。

① 半煎炸粉

② 吉列粉

③ 酥炸粉

④ 干粉

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【单选题】上海菜中的软炸鱼丁应跟用（　）味碟。

① 辣酱油

② 三合油

③ 花椒盐

④ 白胡椒

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【单选题】生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

① 直切刀法

② 推切刀法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【单选题】不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是（　）。

① 把亚硝酸盐当作食盐食用

② 食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品

③ 吃了腌制的咸菜

④ 食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭

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【单选题】烹调法研究的重点是（　）。

① 火候、味型和菜品的属性

② 火力、味型和菜品的属性

③ 工艺程序、工艺方法和操作要领

④ 功能、作用和技术要领

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【判断题】把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是对流传热。

① 正确

② 错误

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【判断题】把调味品放进原料中拌匀后是否需要放置一段时间等等、放一放，是腌制与拌味的一个区别。

① 正确

② 错误

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【判断题】素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴。

① 正确

② 错误

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【判断题】根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为饱和；不饱和脂肪酸和钙钙质脂肪酸两大类。

① 正确

② 错误

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【判断题】烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有物理分解作用、凝固作用、水解作用、酯化作用、氧化作用等。

① 正确

② 错误

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